Архитектура и дизайн на десерти с шеф Борислав Екзархов

Лектор
Борислав Екзархов Основател на Pastry Academy - Pastry Chef
Начало
10.04.2018 9:00
Край
10.04.2018 16:00
Адрес
ул. „Церова Гора“ 12-14, София, България   Виж карта
Телефон
+359 89 5568 542
Имейл
Уебсайт

120.00 лв. вкл. ДДС

Храната е общуване и ритуал, вековна култура и акт на творчество, естетика и интелектуално предизвикателство. Храната отдавна не служи само за утоляване на глада – тя носи и емоция, особено десерта, с който завършваме този ритуал. Главните готвачи се опитват да впечатлят своите гости с нови визуализации, използвайки текстури, цветове, аромат, форми, архитектура.

4 налични

Категория:

Sponsors

Статус

4 места

7 продадени

Програма

10:00 Презентация

10:30 Дизайн и скициране на десерт

11:00 Избор на посуда, цветова гама и дизайн, отговарящи на проекта

14:00 Изработване на декорацията и дизайн на крайния продукт

15:30 Монтиране на десерт - Plating

16:00 Раздаване на сертификати и снимки

Описание на курса

Храната е общуване и ритуал, вековна култура и акт на творчество, естетика и интелектуално предизвикателство. Храната отдавна не служи само за утоляване на глада – тя носи и емоция, особено десерта, с който завършваме този ритуал. Главните готвачи се опитват да впечатлят своите гости с нови визуализации, използвайки текстури, цветове, аромат, форми, архитектура.

В топ ресторантите в света поднасянето на храната  е толкова важно, колкото и приготвянето ѝ. Дизайнът се заема не само със съдържанието на чинията, а с цялостното действие на храненето, включително инструментите за хранене и принципите на сервирането.

Целта на декорацията  върху десерта е да се осигури чар и красота на чинията, без това да се превръща в самоцел. Цялостният дизайн ще повлияе на зрението ни, предизвиквайки апетит, който в крайна сметка ни кара да  тръпнем в очакване на първата хапка.

 

В какво и как сервираме храната и напитките говори за уникалният ни стил и желание да създадем приятно впечатление. Подбрани с внимание и вкус качествените съдове и прибори ще радват гостите и определено ще се отплащат във времето като доказано добра инвестиция.

 

Оригинална и красива подредба

В света на кулинарията освен вкуса, важна роля играят и красотата, и хармонията.

Освен спазването на общоприетият начин на подреждане на чиниите, чашите и приборите за хранене, важно е всички компоненти да се съчетават стилово. Без качествени материали няма качествена архитектура.

 

Изпoлзвaнe нa цвeтoвeтe

Цвeтът имa шиpoĸo пcиxoлoгичecĸo влияниe. Изпoлзвaн изĸycнo, цвeтът пpeдaвa нacтpoeниe и oтнoшeниe, и ocигypявa идeaлeн фoн зa ĸyлинapни пpeживявaния. Монохромно или цветно, ярко или пастелно?

 

Перспектива и архитектура

Изключително важно е да знаем моториката на хранене, за да построим правилно нашата чиния. С коя ръка се хранят гостите, кой прибор ще използват, колко компонента има в чинията, има ли специални ефекти и много други детайли са важни за крайния резултат.

 

Какво ще научите:
  • Основни техники при монтирането на десерти
  • Цветоусещане
  • Изборът на посуда – основна задача
  • Основни принципи на дизайна

 

Курсът е подходящ както за професионалисти, така и за начинаещи ентусиасти.

 

Дрес код:
  • Желателно е всички участници да са със затворени обувки, прибрани коси, подходящи дрехи и без бижута, които да пречат на работата.

 

В цената на курса са включени:
  • Водещ лектор – шеф Борислав Екзархов;
  • Всички продукти, инструменти и уреди, необходими за курса;
  • Подробни инструкции, рецепти и съвети;
  • Комфортни работни станции в учебната зала на Pastry Academy;
  • Престилка, блокнот и химикалкa.

*Курсове се провеждат при минимум 8 записани!

В курсовете на Pastry Academy се използват само висококачествени продукти.

 

За момента Pastry Academy разполага с ограничени места, затова по време на курсовете не се допуска присъствието на други лица, освен курсистите, които са регистрирани и заплатили за курса.