Молекулярна кухня с шеф Милен Златев – Мастър клас II

Лектор
Милен Златев Гост лектор - Chef
Начало
17.11.2018 9:00
Край
17.11.2018 18:00
Телефон
+359 89 5568 542

180.00 лв. вкл. ДДС

Курс „Молекулярна кухня“, Мастър клас II с шеф Милен Златев ще ви представи нов подход към храната и начина, по който се поднася. Ще надградим знанията и уменията от първото ниво на обучението „Молекулярна кухня“.

Във втория мастър клас „Молекулярна кухня с шеф Милен Златев и продуктите на Биорест ще правим:
  • Пана кота с бял шоколад, сорбе от малини и компресиран ананас
  • Гел от манго, пудра от бял шоколад и еспума от ванилия
  • Баварски крем с козе сирене, листа от цвекло и перли от балсамов оцет и кленов сироп

1 налични

Категория:

Спонсори

Статус

1 Свободни места

11 Продадени места

Детайли за курса

Курс „Молекулярна кухня“, Мастър клас II с шеф Милен Златев ще ви представи нов подход към храната и начина, по който се поднася. Ще надградим знанията и уменията от първото ниво на обучението „Молекулярна кухня“.

 

Молекулярната кухня е сравнително нова за България технология, която търси атрактивния начин за представяне на храната. Всеки продукт може да смени формата си – от течен да стане твърд и обратното.

 

Мастър класа с шеф Милен Златев ще ви покаже какво трябва да знаете за молекулярната кухня и какво се случва, когато храната срещне науката.

 

В молекулярната гастрономия се използват процеси като дехидратация или сферификация (процес, при който течностите се преобразуват в малки желирани топчета). С помощта на течен азот пък бързо и лесно можете да замразите всеки продукт и да си приготвите сладолед.

 

 

Във втория мастър клас „Молекулярна кухня с шеф Милен Златев и продуктите на Биорест ще правим:
  • Пана кота с бял шоколад, сорбе от малини и компресиран ананас
  • Гел от манго, пудра от бял шоколад и еспума от ванилия
  • Баварски крем с козе сирене, листа от цвекло и перли от балсамов оцет и кленов сироп

 

Ще се запознаете с техниките и начин на работа с продукти на Биорест:
  • Пана кота и работа с желиращи агенти
  • Сорбе – използване на стабилизатори за сорбета
  • Приготвяне на гелове от плодове – работа с карагенан
  • Пудра от бял шоколад – работа с Малтосек
  • Еспума от ванилия – работа със сифон и стабилизатор за еспуми
  • Листа от цвекло и работа с еластик
  • Перли от балсамов оцет и работа с агар- агар

 

 

Шеф Милен Златев e главен готвач на ресторант „Таланти“.

„Таланти“ е иновативен ресторант, в който работят и се обучават студенти през 3-ия им семестър в HRC Culinary academy.

Милен Златев е шеф-инструктор на академията и обучава младите възпитаници на HRC.

Самият той е възпитаник на Кулинарна академия HRC.

Първите си стъпки в готварското изкуство прави още на 15 години в родния си град Ямбол, където учи в местния ТОХ.

Шеф Милен Златев има сериозен опит в кулинарията. В България той е работил за различни елитни ресторанти и хотели, а в чужбина в 5-звезден хотел в Доха – Катар част от Starwood Hotels & Resorts Worldwide и Hotel Villa Ruimzicht в Холандия.

След това продължава развитието си в Clos Maggiore, който е изключителен ресторант със съвременна френска кухня и носител на отличието „Най-романтичен ресторант в Лондон“. Френската кухня е една от любимите на шеф Милен Златев.

 

 

В цената на курса са включени:
  • Водещ лектор – шеф Милен Златев;
  • Всички продукти, инструменти и уреди, необходими за курса;
  • Комфортни работни станции в учебната зала на Pastry Academy;
  • Дегустация.

 

Дрес код:

Желателно е всички участници да са със затворени обувки, прибрани коси, подходящи дрехи и без бижута, които да пречат на работата.

 

*Курсове се провеждат при минимум 8 записани. Резервирайте своето място сега!

 

Обученията на Pastry Academy се водят от професионални сладкари и готвачи, с доказан опит.

Използват се само висококачествени продукти.