Този курс е приключил!

Молекулярна кухня с шеф Милен Златев – Мастър клас III

Лектор
Милен Златев Гост лектор - Chef
Начало
08.12.2018
Край
08.12.2018
Телефон
+359 89 5568 542

180.00 лв. вкл. ДДС

В третото издание на мастър клас „Молекулярна кухня” с шеф Милен Златев ще се запознаете с техниките и начина на работа със 7-те най-използвани текстури:

  1. Агар агар
  2. Лецитин
  3. Стабилизатор за сорбе
  4. Карагенан
  5. Ксантан
  6. Албумин
  7. Goma Kappa

12 налични

Категория:

Спонсори

Статус

Този курс е приключил!

0 Продадени места

Детайли за курса

Курс Молекулярна кухня с шеф Милен Златев – Мастър клас III  ще ви представи нов подход към храната и начина, по който се поднася.

 

Молекулярната кухня е сравнително нова за България технология, която търси атрактивния начин за представяне на храната. Всеки продукт може да смени формата си – от течен да стане твърд и обратното.

 

Третия мастър клас с шеф Милен Златев ще ви покаже какво трябва да знаете за молекулярната кухня и какво се случва, когато храната срещне науката.

 

В молекулярната гастрономия се използват процеси като дехидратация или сферификация (процес, при който течностите се преобразуват в малки желирани топчета). С помощта на течен азот пък бързо и лесно можете да замразите всеки продукт и да си приготвите сладолед.

 

 

В третото издание на мастър клас „Молекулярна кухня” с шеф Милен Златев ще се запознаете с техниките и начина на работа със 7-те най-използвани текстури:
  1. Агар агар
  2. Лецитин
  3. Стабилизатор за сорбе
  4. Карагенан
  5. Ксантан
  6. Албумин
  7. Goma Kappa

 

Ще работите с продуктите на Биорест и ще се научите как се прави:
  • Гел от плодове
  • Аспик от малини
  • Въздух от бял шоколад
  • Сорбе от босилек
  • Чипс от мляко
  • Кремю от мандарини
  • Пухкав гел от лайм

 

Ще изработите:
  1. Мус от кисело мляко, лиофилизирани малини с гел от сини боровинки и пудра от запечен бял шоколад с кокос.
  2. Аспик от малини, балсамов оцет и розмарин със сорбе от босилек и пяна от бял шоколад.
  3. Кремю от мандарини с пухкав гел от лайм и хрупкав чипс от мляко.

 

 

Шеф Милен Златев e главен готвач на ресторант „Таланти“.

„Таланти“ е иновативен ресторант, в който работят и се обучават студенти през 3-ия им семестър в HRC Culinary academy.

Милен Златев е шеф-инструктор на академията и обучава младите възпитаници на HRC.

Самият той е възпитаник на Кулинарна академия HRC.

Първите си стъпки в готварското изкуство прави още на 15 години в родния си град Ямбол, където учи в местния ТОХ.

Шеф Милен Златев има сериозен опит в кулинарията. В България той е работил за различни елитни ресторанти и хотели, а в чужбина в 5-звезден хотел в Доха – Катар част от Starwood Hotels & Resorts Worldwide и Hotel Villa Ruimzicht в Холандия.

След това продължава развитието си в Clos Maggiore, който е изключителен ресторант със съвременна френска кухня и носител на отличието „Най-романтичен ресторант в Лондон“. Френската кухня е една от любимите на шеф Милен Златев.

 

 

В цената на курса са включени:

  • Водещ лектор – шеф Милен Златев;
  • Всички продукти, инструменти и уреди, необходими за курса;
  • Комфортни работни станции в учебната зала на Pastry Academy;
  • Дегустация.

 

Дрес код:

Желателно е всички участници да са със затворени обувки, прибрани коси, подходящи дрехи и без бижута, които да пречат на работата.

 

*Курсове се провеждат при минимум 8 записани. Резервирайте своето място сега!

 

Обученията на Pastry Academy се водят от професионални сладкари и готвачи, с доказан опит.

Използват се само висококачествени продукти.