This event has passed

Ресторантски десерти с шеф Георги Бойковски

Лектор
Георги Бойковски Гост лектор - Pastry Chef
Начало
07.11.2017 10:00
Край
07.11.2017 18:00
Адрес
ул. „Церова Гора“ 12-14, София, България   Виж карта
Телефон
+359 89 5568 542
Имейл
Уебсайт

200.00 лв. вкл. ДДС

„Ресторантски десерти“ е курс, в който ще представим света на така наречения готвач на десерти – дисциплина, не много позната у нас.

Край на монопола на захарта, търсене на контрасти, които да замаскират присъствието ѝ (солено, горчиво, кисело, алкохол).

  • Внедряване на нови техники, уважаващи вкуса на продукта, винаги комбинирани с традициите.
  • Избирането на правилната техника за даден продукт се превръща във фундаментално решение.
  • Уважение към традицията + въвеждане на техники, продукти и пособия, които ни позволяват много прецизен контрол над вкуса.
  • Аранжирането (плейтингът) като аргумент става все по-важно. Подреждането на съставките в чинията става основна променлива, тъй като в зависимост от това къде и как разполагаме, вкусът е различен.

„Ресторантски десерти“ е курс, подходящ за професионалисти.

Изчерпан

Категория:

Sponsors

Статус

В момента няма свободни места

10 продадени

Описание на курса

„Ресторантски десерти“ е курс, в който ще представим света на така наречения готвач на десерти – дисциплина, не много позната у нас.

Край на монопола на захарта, търсене на контрасти, които да замаскират присъствието ѝ (солено, горчиво, кисело, алкохол).

  • Внедряване на нови техники, уважаващи вкуса на продукта, винаги комбинирани с традициите.
  • Избирането на правилната техника за даден продукт се превръща във фундаментално решение.
  • Уважение към традицията + въвеждане на техники, продукти и пособия, които ни позволяват много прецизен контрол над вкуса.
  • Аранжирането (плейтингът) като аргумент става все по-важно. Подреждането на съставките в чинията става основна променлива, тъй като в зависимост от това къде и как разполагаме, вкусът е различен.
Естетиката не е приоритет, вкусът е.
  • Аранжирането като променлива, която манипулира вкуса.
  • Имаме още един нов аргумент: моментното изпълнение, с всичко, което се изисква от гледна точка на сглобяването и температурата (монтаж с обем, игри с горещо/студено и техните множество комбинации).
Моментното изпълнение ни дава повече алтернативи, когато става въпрос за създаване на десерт в ресторанта.
  • В ресторантен десерт не само перфектната комбинация от вкус, техника и аранжировката е важна, има нематериални елементи, които могат да направят десерта по-комплексен. От тях най-важното е съществуването или не на дискурс (идея, понятие, конец, аргумент…), който невидимо прониква във всички компоненти и доказва, че десерта не се крие под фалшив шанс на комбиниране на продуктите.
Наличието на идея зад десерта го прави по-стойностен.

 

Какво ще научите:

Основните принципи в ресторантските десерти

Видове и функции на десертите в дегустационно меню

Сладоледи

Сорбета

Гранита

Фалшив плодов кекс

Пяни

Осмосиз в ресторантските десерти

Пиян кекс

Крокант от карамел

Гъвкав ганаш

Текстуризиране на мазнини

Леден туйл

Въздух от алкохол

 

Riesling

Праскови, личи, ананас, джинджър

 

Jack Daniels

Kaрамелизиран банан, кафе, ванилия и лешник

 

Guinness

Шоколад, маслини, кафе, карамел, моласес

 

В цената на курса са включени:
  • Обучение тип Hands on с водещ лектор – Шеф Георги Бойковски;
  • Всички продукти, инструменти и уреди, необходими за курса;
  • Подробни инструкции, рецепти и съвети за готвене;
  • Комфортни работни станции в учебната зала на Pastry Academy;
  • Престилка, блокнот и химикалкa;
  • Всички приготвени по време на курса сладкиши.

*Курсове се провеждат при минимум 8 записани!

 

„Ресторантски десерти“ е курс, подходящ за професионалисти.

 

В курсовете на Pastry Academy се използват само висококачествени продукти.