Мастър Клас – Ресторантски сладоледи, сорбета и хибриди

Лектор
Ради Стамболов Основател на Pastry Academy - Chef Chocolatier
Георги Бойковски Гост лектор - Pastry Chef
Начало
29.05.2019 9:00
Край
29.05.2019 16:00
Телефон
+359 89 5568 542

220.00 лв. вкл. ДДС

Днес, в крак с тенденциите ни се налага все повече да олекотяваме десертите – по-малко мазнини, по-малко захари, алергени, веган и т.н., оставайки верни на оригиналния вкус, разбира се.

 

В обучението „Ресторантски сладоледи, сорбета и хибриди“ с шеф Георги Бойковски и шеф Ради Стамболов ще застъпим тема, още по-сложна – сладоледи във висок клас ресторанти.

6 налични

Категория:

Спонсори

Статус

6 Свободни места

6 Продадени места

Детайли за курса

Днес, в крак с тенденциите ни се налага все повече да олекотяваме десертите – по-малко мазнини, по-малко захари, алергени, веган и т.н., оставайки верни на оригиналния вкус, разбира се.

В обучението „Ресторантски сладоледи, сорбета и хибриди“ с шеф Георги Бойковски и шеф Ради Стамболов ще застъпим тема, още по-сложна – сладоледи във висок клас ресторанти.

 

Гостите опитват различни ястия, вкусовите рецептори привикват и маркирането на вкусовете става най-важната, сложна и престижна част от храненето. Те трябва да са силно изразени и премислени.

 

Разликата между сладоледи и сорбета от витрина и ресторантският им вариант,  се изразява в балансиране на рецептата – вкуса става приориет, дори агресивен,  нивата на захар са по-ниски (относителна и абсолютна сладост – ще говорим как да балансираме сладоста със сол, алкохол и пикантност, ще се запознаем с другите захари и коктейлите от тях), мазнините са по-високи (все пак те са носителя на вкуса – играем на границата между 6-20 %).

 

В мастър клас „Ресторантски сладоледи, сорбета и хибриди“ ще ви представим стабилизиране на сладоледи и сорбета без нагряване, без яйца, с ниско съдържание на захар (дори без захар), алкохолни сладоледи, сладоледи с висок процент мазнина, киселинни сладоледи. Ще покажем възможните проблеми и решения за тях.

 

Ще се научим как се улеснява технологичният процес, уважавайки максимално вкуса.

 

Ще правим алкохолни, маслени и киселинни сладоледи и сорбета в атмосферата на ресторант и ще обясним какво означава това.

 

Ще говорим за нова терминология – като хибридни сорбета, от чийто клас са няколко  вида – с 0 % мазнина, с 1 % мазнина; хибриди, в които мазнината е носител на вкус и хибриди, в които мазнината е вкус.

 

В мастър клас „Ресторантски сладоледи, сорбета и хибриди“ ще ви покажем:
  • Гурме сорбета без нагряване със съдържание на плод над 84 %
  • Хибридни семи-сорбетa със съдържание на мазнина от 1 %
  • Хибридни семи-сорбета, в които мазнината е инструмент (в помощ на вкуса)
  • Хибридни семи-сорбета, в които мазнината е основния вкус

 

В рамките на мастър клас „Ресторантски сладоледи, сорбета и хибриди“ ще направим:
  • Сорбе от зеленчук с високо съдържание на вода, където мазнината е инструмент (в помощ на вкуса)
  • Хибридно сорбе от плод с 1 % мазнина, 84 % плод
  • Сорбе от плод – 91%
  • Хибридно сорбе от обработени зеленчуци (лютеница), където мазнината е инструмент
  • Хибридно сорбе от ядки с 20 % мазнина, относителна сладост от 13% и абсолютна сладост от 28 %, където мазнината е основен вкус
  • Сорбе от каберне совиньон
  • Сорбе от ракия
  • Сорбе от джин тоник
  • Сладолед от пушено уиски
  • Сладолед от балсамов оцет
  • Сладолед от спанак без захар
  • Сладолед от пармезан
  • Сладолед от изгоряло масло
  • Хибридно сорбе от зехтин

 

Курса е насочен към  професионалисти в сферата на ресторантьорството.

 

В цената на курса са включени:
  • Водещи лектори – шеф Георги Бойковски и шеф Ради Стамболов;
  • Всички продукти, инструменти и уреди, необходими за курса;
  • Комфортни работни станции в учебната зала на Pastry Academy;
  • Дегустация.

 

Какво ще получите:
  • Сертификат за завършен курс;
  • Престилка, блокнот и химикалкa;
  • Подробни инструкции, рецепти и съвети за приготвянето им;
  • Обучение тип “Hands on”.

 

Дрес код:

Желателно е всички участници да са със затворени обувки, прибрани коси, подходящи дрехи и без бижута, които да пречат на работата.

 

 

*Курсове се провеждат при минимум 8 записани. Резервирайте своето място сега!

 

Обученията на Pastry Academy се водят от професионални сладкари и готвачи, с доказан опит.

Използват се само висококачествени продукти.

 

Регистрация и плащане:

За момента Pastry Academy разполага с ограничени места, затова по време на курсовете не се допуска присъствието на други лица, освен курсистите, които са регистрирани и заплатили за курса.

 

За да резервирате място за курс или събитие, използвайте червения бутон в началото на страницата  „Купи билет за курс“.

 

След избор на броя билети/места, отидете в количката си – иконата най-горе вдясно на страницата. Следвайте стъпките, за да приключите поръчката, като внимателно четете инструкциите.

 

След регистрация, ще получите в пощата си автоматично съобщение от нашата система с всички необходими данни за плащане и детайли за поръчката. Имате възможност да платите по три начина – през системата на ePay.bg, в офис на EasyPay или с банков превод.

 

ВАЖНО:

 

Кодовете за плащане през системата на ePay.bg и офис на EasyPay имат срок на валидност 48 часа.

 

При вариант „Директен банков превод“ имате на разположение 72 часа от приключване на поръчка, за да преведете сумата за таксата.

 

При непостъпило плащане в рамките на указаните срокове, поръчката ви автоматично се маркира като отказана и мястото се освобождава за други желаещи.

 

За допълнителни въпроси и повече информация можете да се свържете с нас:

тел.: +359 89 5568 542 – от 10:00 до 18:00 ч.

e-mail: office@pastry.bg

facebook: PastryAcademy