Детайли за курса
В тридневния Мастър клас „Предизвикателството Умами“ шеф Джейсън Ликер ще представи своето виждане за смесването на техники, продукти и подправки в модерното сладкарство през погледа и дългогодишния си опит като сладкар в реномирани хотели и ресторанти.
Ще се опитаме да вдигнем завесата на загадката как се смесват хармонично вкусовете – сладко, солено, кисело и горчиво, и какво е Умами.
Ще работим с популярни азиатски продукти като юзу, мисо, саке и шисо.
Шеф Джейсън Ликер ще ви покаже как да създавате контрастиращи текстури, докато изграждате завладяващи вкусови профили.
По време на тридневния мастър клас „Предизвикателството Умами“ ще правим петифури, монопорциони, тарти и различни други сладки изкушения.
Обучението ще се води на английски език, като ще се осигури и симултантен превод при нужда.
Шеф Джейсън Ликер – професионален опит
Страстта на шеф Джейсън Ликер към сладкарството, живота и пътуванията го води по целия свят за едно истинско кулинарно приключение. Първият му стаж е в Union Square Café в Ню Йорк, докато все още учи във програмата за сладкарски изкуства на Френския Кулинарен Институт.
Предлагайки първоначално да работи безплатно, шеф Джейсън Ликер печели място в екипа на световноизвестния Jean Georges Restaurant. Опит, който го подготвя за първата му позиция като Pastry Chef в Metrazur за Чарли Палмър на крехката възраст от едва 23 години. Следва The Shore Club в Маями Бийч, където е повишен до Executive Pastry Chef, там е и първата му среща с Азиатската кухня.
Шеф Джейсън Ликер е бил Executive Pastry Chef на много реномирани хотели и ресторанти – Тhe Peninsula – Ню Йорк, The Westin Bund в Shanghai, The Venetian Macau Hotel and Resort, The JW Marriott Hong Kong.
Последно е оглавявал позицията на Corporate Pastry Chef за Cé La Vi Restaurants Worldwide.
Победата му в Iron Chef Thailand е допълнително утвърждение на статута му на талантлив и иновативен сладкар.
Последния проект на Джейсън Ликер е книгата „Lickerland: Asian-Accented Desserts“, която издава сам. Снимките в нея са на известния фотограф Джейсън Ланг.
„Lickerland: Asian-Accented Desserts” е единствената самостоятелно издадена кулинарна книга, която получава номинация и е финалист в две категории за престижните World Gourmand Cookbook Awards за 2018 година.
Може да поръчате „Lickerland: Asian-Accented Desserts” от AMAZON
ПРОГРАМА Мастър клас „Предизвикателството Умами“:
Представяне:
- About Jason Licker, Lickerland and his experiences with Asian ingredients.
- Understanding your palate (sweet, salty, sour and bitter)
- The Modern Asian Flavor Guide (yuzu, miso, sake, shiso etc)
- Textures: understand creamy, crunchy and crispy
ДЕН I – сутрин – Small Cakes
- The Chocolate Bar (chocolate glaze)
- Mandarin & Black Sesame (orange, white, purple glaze)
- Blueberry & Calamansi (Spray Purple)
ДЕН I – следобяд – Verrines
- Chinese 5 Spice, Chocolate & Mandarin
- Vanilla, Raspberry-Yuzu Crème Brulee
- Coconut & Lime Cappuccino
ДЕН II – сутрин – Cakes
- Asian Creamsicle (large dome shape)
- Blackberry & Ginger Cake (half frame)
- Milk Tea, Passion Fruit & Banana
ДЕН II – следобяд – Pate A Choux
- Umeshu Puff
- Grapefruit & Coconut Eclair
- Thai Tea Paris Breast
ДЕН III – сутрин – Tarts
- Pineapple Mango & Ginger Tart
- Calamansi & Raspberry Meringue Tart
- Crunch Tart
ДЕН III – следобяд – Plated Desserts
- White Chocolate Sake Cream
- The Match Tart
- Vanilla Udon with Strawberry Consommé
Мастър клас „Предизвикателството Умами“ е подходящ както за професионалисти, така и за ентусиасти в областта на кулинарните изкуства.
Какво ще получите:
- Сертификат за завършен курс;
- Престилка, блокнот и химикалкa;
- Подробни инструкции, рецепти и съвети за приготвянето им;
- Обучение тип “Hands on”.
В цената на курса са включени:
- Водещ лектор – шеф Джейсън Ликер;
- Всички продукти, инструменти и уреди, необходими за курса;
- Комфортни работни станции в учебната зала на Pastry Academy.
Дрес код:
Желателно е всички участници да са със затворени обувки, прибрани коси, подходящи дрехи и без бижута, които да пречат на работата.
*Курсове се провеждат при минимум 8 записани. Резервирайте своето място сега!
Обученията на Pastry Academy се водят от професионални сладкари и готвачи, с доказан опит.
Използват се само висококачествени продукти.
Регистрация и плащане:
За момента Pastry Academy разполага с ограничени места, затова по време на курсовете не се допуска присъствието на други лица, освен курсистите, които са регистрирани и заплатили за курса.
За да резервирате място за курс или събитие, използвайте червения бутон в началото на страницата „Купи билет за курс“.
След избор на броя билети/места, отидете в количката си – иконата най-горе вдясно на страницата. Следвайте стъпките, за да приключите поръчката, като внимателно четете инструкциите.
След регистрация, ще получите в пощата си автоматично съобщение от нашата система с всички необходими данни за плащане и детайли за поръчката. Имате възможност да платите по три начина – през системата на ePay.bg, в офис на EasyPay или с банков превод.
ВАЖНО:
Кодовете за плащане през системата на ePay.bg и офис на EasyPay имат срок на валидност 48 часа.
При вариант „Директен банков превод“ имате на разположение 72 часа от приключване на поръчка, за да преведете сумата за таксата.
При непостъпило плащане в рамките на указаните срокове, поръчката ви автоматично се маркира като отказана и мястото се освобождава за други желаещи.
За допълнителни въпроси и повече информация можете да се свържете с нас:
Тел.: +359 89 5568 542 – от 10:00 до 18:00 ч.
e-mail: office@pastry.bg
facebook: PastryAcademy
