Детайли за курса
В този курс шеф Георги Бойковски ще ви запознае с различните желиращи агенти, какво е приложението им и комбинациите между тях.
Ще ви обясни как помагат при продукти, които подлежат на процес на замразяване и размразяване.
Ще се запознаем и с приложението на новите продукти – Kappa, Pro Panacota, Instagel, Кузу, Агар агар и Гума Гелан
Ще покажем как да направим гелове, желета и кремове без нагряване, улеснявайки по този начин технологичния процес и уважавайки на максимум вкуса (модифицирано картофено нишесте – GelCream Cold).
Ще демонстрираме новият животински желатин – Instagel, който няма нужда от предварително накисване и последователно нагряване, скъсявайки и улеснявайки по този начин технологичния процес, уважавайки вкуса при всички подготовки, в които има познатият ни желатин на листа.
Instagel ни предлага различни възможности и невъзможни досега текстури – като замразен въздух от ягоди, текстура, изключително ценена в ресторантските десерти.
Ще ви представим уникалния продукт Инулин, който постига текстура на кремю от плод или шоколад, без добавка на яйца и мляко и изключително полезен при така наболялата тема – алергии.
И следвайки темата за алергии, Йота карагенан постига най-нежните и кремовидни гелове тип панакота, без животински продукти като мляко или желатин, като ни предоставя огромно поле за действие при търсене на такава текстура без алергия към лактоза.
Ще обясним как при използването на Кузу, като варираме дозировката и температурата постигаме текстури от мармалади и конфитюри без захар, минаваме през дъвчаща текстура тип “Mochi” и стигаме до идеално хрупкава текстура с ясно изразен вкус.
Ще се позабавляваме, ще сглобим атрактивни десерти, като спазваме максимата за наличието на всички текстури – течно, въздушно, кремаво, желирано, полутвърдо, дъвчащо, хрупкаво – уважавайки вкуса по най-добрият начин, ще разбием мита, че желиращите агенти служат за постигане само на желета и гелове.
Ще приготвим:
- ШОКОЛАДОВ ФИНАНСИЕР С МАЛИНИ
- ВЕГАН ПАНАКОТА
- КРЕМЮ БЕЗ ЯЙЦА
- РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ ПЛОДОВИ ХАЙВЕРИ
- КРЕМ ОТ ВИОЛЕТКИ БЕЗ ЯЙЦА
В цената на курса са включени:
- Обучение тип Hands on с водещ лектор – Шеф Георги Бойковски;
- Всички продукти, инструменти и уреди, необходими за курса;
- Подробни инструкции, рецепти и съвети за готвене;
- Комфортни работни станции в учебната зала на Pastry Academy;
- Престилка, блокнот и химикалкa;
- Всички приготвени по време на курса сладкиши.
*Курсове се провеждат при минимум 8 записани!
„Желиращи агенти“ е курс, подходящ за професионалисти.
В курсовете на Pastry Academy се използват само висококачествени продукти.
