Детайли за курса
Обучението „Френски десерти с шеф Ради Стамболов“ ще ви запознае с класиката и традициите при едни от най-популярните френски десерти – ябълков тарт татен, крем брюле и шоколадов мус.
Не случайно френската кухня е толкова известна с десертите си – неустоими сладки изкушения, които галят небцето и оставят усещане за лекота и неповторим вкус.
ТАРТ ТАТЕН
Един от най-популярните френски десерти Тарт Татен (Tarte Tatin) се е появил през 1898 година, благодарение на разсеяността на една от сестрите от фамилията Татен (Тatin) в малкото френско градче Ламонт-Беврон.
Те чакали скъп гост и както в повечето случаи, когато се стараеш да се представиш блестящо пред важния гост и се притесняваш, объркваш тотално рецептата. Обърнали сестрите тартата наопаки, но тя станала толкова ефектна и вкусна, че гостът страшно я харесал.
КРЕМ БРЮЛЕ
Крем брюле (на френски: crème brûlée) означава „горéн крем“. Представлява десерт от яйчен крем, поръсен със захар, която се карамелизира с готварска газова горелка или под грила на фурната. Сервира се изстуден в керамични купички. В оригиналната рецепта кремът се подправя само с ванилия, но съществуват и много модерни варианти с шоколад, ликьор, плодове, уиски, мента и др.
За произхода на крем брюле се спори. Английският колеж „Тринити“ в гр. Кеймбридж твърди, че кремът е техен специалитет още от 17 век. Наричали го „Cambridge burnt creme“, a захарта горели със специална плоча с гравиран герб на колежа. В Испания сходен десерт се приготвя от 18 век и се нарича „crema catalana“. За пръв път рецептата се появява в готварската книга на французина Франсоа Масиело от 1691 г.
ШОКОЛАДОВ МУС
Мус (на френски: mousse) е десертно ястие, което включва балончета въздух, придаващи лека консистенция. Произлиза от Франция. Може да варира от лек и пухкав до кремист и плътен, в зависмост от техниката на приготвяне. Мусът може да бъде сладък или солен на вкус.
Сладките мусове обикновено се приготвят от яйчен белтък и се ароматизират с шоколад, кафе, карамел, плодово пюре или различни билки и подправки, като мента или ванилия. В случая на някои шоколадови мусове, яйчени жълтъци също се разбиват в разтопен шоколад, за да придадат на продукта по-богат вкус. Шоколадовите мусове се охлаждат преди да бъдат сервирани, за да може да кристализира какаовото масло.
Какво ще научите:
Как да приготвите класическите френски десерти по оригинални рецепти с натурални продукти.
- Ябълков Тарт Татен
- Крем Брюле
- Шоколадов мус
Какво ще получите:
- Сертификат за завършен курс;
- Престилка, блокнот и химикалкa;
- Подробни инструкции, рецепти и съвети за приготвянето на десертите;
- Обучение тип “Hands on”.
В цената на курса са включени:
- Водещ лектор – Шеф Ради Стамболов;
- Всички продукти, инструменти и уреди, необходими за курса;
- Комфортни работни станции в учебната зала на Pastry Academy;
- Дегустация на приготвените по време на курса сладкиши.
Дрес код:
- Желателно е всички участници да са със затворени обувки, прибрани коси, подходящи дрехи и без бижута, които да пречат на работата.
*Курсове се провеждат при минимум 8 записани. Резервирайте своето място сега!
Обученията на Pastry Academy се водят от професионални сладкари с доказан опит и се използват само висококачествени продукти.
