Детайли за курса
Обучението „Молекулярна кухня с шеф Милен Златев“ ще ви представи нов подход към храната и начина, по който се поднася. За едни е наука, за други – изкуство.
Опитвали ли сте коктейл под формата на желирани топчета, а пяна с вкус на свинска пържола или пък пилешка супа в твърда форма?
Всичко това може да ви се струва необичайно, но можете да го опитате благодарение на молекулярната форма.
Молекулярната кухня е сравнително нова за България технология, която търси атрактивния начин за представяне на храната. Всеки продукт може да смени формат си – от течен да стане твърд и обратното.
Мастър класа с шеф Милен Златев ще ви покаже какво трябва да знаете за молекулярната кухня и какво се случва, когато храната срещне науката.
Модерната молекулярна кухня обаче отива няколко крачки напред. При приготвянето на рецептите се добавят определени химикали, използват се специални уреди.
Дело на модерната молекулярна гастрономия е популярната пяна, която се използва за декорация и гарнитура в много гурме ресторанти.
В молекулярната гастрономия се използват процеси като дехидратация или сферификация (процес, при който течностите се преобразуват в малки желирани топчета). С помощта на течен азот пък бързо и лесно можете да замразите всеки продукт и да си приготвите сладолед.
В мастър клас „Молекулярна кухня с шеф Милен Златев“ ще правим:
- Пушена риба с гел от балсамов оцет, килим от цвекло и пудра от тахан
- Кремю от манго с въздух от шоколад и течни сфери от малини
- Мус от бял шоколад в сифон, корал от рози и цилиндър от маракуя
Ще се научим на специфични техники с продукти, любезно предоставени от Биорест:
- Опушване на риба
- Гелове – работа с агар агар
- Килим от зеленчук – работа с еластик
- Пудра – работа с малтодекстрин
- Въздух от шоколад – работа с лецитин
- Течни сфери от малини – сферификация, работа с калций и алгинат
- Мус от бял шоколад – работа със сифон
- Корал от рози – показване на спондж и негови разновидности
- Цилиндър от маракуя – приготвяне на стъкло от плод
Шеф Милен Златев e главен готвач на ресторант „Таланти“.
„Таланти“ е иновативен ресторант, в който работят и се обучават студенти през 3-ия им семестър в HRC Culinary academy.
Милен Златев е шеф-инструктор на академията и обучава младите възпитаници на HRC.
Самият той е възпитаник на Кулинарна академия HRC.
Първите си стъпки в готварското изкуство прави още на 15 години в родния си град Ямбол, където учи в местния ТОХ.
Шеф Милен Златев има сериозен опит в кулинарията. В България той е работил за различни елитни ресторанти и хотели, а в чужбина в 5-звезден хотел в Доха – Катар част от Starwood Hotels & Resorts Worldwide и Hotel Villa Ruimzicht в Холандия.
След това продължава развитието си в Clos Maggiore, който е изключителен ресторант със съвременна френска кухня и носител на отличието „Най-романтичен ресторант в Лондон“. Френската кухня е една от любимите на шеф Милен Златев.
В цената на курса са включени:
- Водещ лектор – Шеф Милен Златев;
- Всички продукти, инструменти и уреди, необходими за курса;
- Комфортни работни станции в учебната зала на Pastry Academy;
- Дегустация.
Дрес код:
Желателно е всички участници да са със затворени обувки, прибрани коси, подходящи дрехи и без бижута, които да пречат на работата.
*Курсове се провеждат при минимум 8 записани. Резервирайте своето място сега!
Обученията на Pastry Academy се водят от професионални сладкари и готвачи, с доказан опит. Използват се само висококачествени продукти.
