Детайли за курса
Курс Молекулярна кухня с шеф Милен Златев – Мастър клас III ще ви представи нов подход към храната и начина, по който се поднася.
Молекулярната кухня е сравнително нова за България технология, която търси атрактивния начин за представяне на храната. Всеки продукт може да смени формата си – от течен да стане твърд и обратното.
Третия мастър клас с шеф Милен Златев ще ви покаже какво трябва да знаете за молекулярната кухня и какво се случва, когато храната срещне науката.
В молекулярната гастрономия се използват процеси като дехидратация или сферификация (процес, при който течностите се преобразуват в малки желирани топчета). С помощта на течен азот пък бързо и лесно можете да замразите всеки продукт и да си приготвите сладолед.
В третото издание на мастър клас „Молекулярна кухня” с шеф Милен Златев ще се запознаете с техниките и начина на работа със 7-те най-използвани текстури:
- Агар агар
- Лецитин
- Стабилизатор за сорбе
- Карагенан
- Ксантан
- Албумин
- Goma Kappa
Ще работите с продуктите на Биорест и ще се научите как се прави:
- Гел от плодове
- Аспик от малини
- Въздух от бял шоколад
- Сорбе от босилек
- Чипс от мляко
- Кремю от мандарини
- Пухкав гел от лайм
Ще изработите:
- Мус от кисело мляко, лиофилизирани малини с гел от сини боровинки и пудра от запечен бял шоколад с кокос.
- Аспик от малини, балсамов оцет и розмарин със сорбе от босилек и пяна от бял шоколад.
- Кремю от мандарини с пухкав гел от лайм и хрупкав чипс от мляко.
Шеф Милен Златев e главен готвач на ресторант „Таланти“.
„Таланти“ е иновативен ресторант, в който работят и се обучават студенти през 3-ия им семестър в HRC Culinary academy.
Милен Златев е шеф-инструктор на академията и обучава младите възпитаници на HRC.
Самият той е възпитаник на Кулинарна академия HRC.
Първите си стъпки в готварското изкуство прави още на 15 години в родния си град Ямбол, където учи в местния ТОХ.
Шеф Милен Златев има сериозен опит в кулинарията. В България той е работил за различни елитни ресторанти и хотели, а в чужбина в 5-звезден хотел в Доха – Катар част от Starwood Hotels & Resorts Worldwide и Hotel Villa Ruimzicht в Холандия.
След това продължава развитието си в Clos Maggiore, който е изключителен ресторант със съвременна френска кухня и носител на отличието „Най-романтичен ресторант в Лондон“. Френската кухня е една от любимите на шеф Милен Златев.
В цената на курса са включени:
- Водещ лектор – шеф Милен Златев;
- Всички продукти, инструменти и уреди, необходими за курса;
- Комфортни работни станции в учебната зала на Pastry Academy;
- Дегустация.
Дрес код:
Желателно е всички участници да са със затворени обувки, прибрани коси, подходящи дрехи и без бижута, които да пречат на работата.
*Курсове се провеждат при минимум 8 записани. Резервирайте своето място сега!
Обученията на Pastry Academy се водят от професионални сладкари и готвачи, с доказан опит.
Използват се само висококачествени продукти.
