Детайли за курса
Скъпи приятели, запалени кулинари, както ви обещахме публикуваме подробности относно предстоящият ПРОФЕСИОНАЛЕН ИНТЕНЗИВЕН КУРС ЗА СЛАДКАРИ.
Защо ПРОФЕСИОНАЛЕН – Защото е насочен към всички, които искат да усвоят основни знания, умения и компетенции относно производството на хлебни и сладкарски изделия; за онези, които искат да повишат професионалната си квалификация; за онези, които искат да придобият официален документ, даващ възможност да упражняват професията „Хлебар-сладкар“ у нас и в чужбина, а и дори за тези от вас, които искате в домашни условия да творите сладки изкушения за своите близки.
Защо ИНТЕНЗИВЕН – Защото се провежда всеки делничен ден и обхваща тримесечен срок на обучение.
А защо да ИЗБЕРЕТЕ НАС – Защото ви предлагаме обучение в модерно оборудваната база на Академията (с любезното съдействие на фирма Робуста), в малки групи, с индивидуални работни места, под ръководството на високо квалифицирани инструктори.
ПРОФЕСИОНАЛЕН ИНТЕНЗИВЕН КУРС ЗА СЛАДКАРИ стартира на 5 Февруари 2018 г. и ще продължи до 11 Май 2018 г.
Занятията ще се провеждат всеки делничен ден от 17:00 до 21:30 в базата на Pastry Academy –
гр. София, жк „Хиподрума“, ул. „Церова гора“ 12-14.
Обучението е разпределено в три основни модула:
МОДУЛ 1 – Теория – Професионален Интензивен Курс за Сладкари
- Здравословни и безопасни условия на труд;
- Специфични условия на труд и хигиенни практики в кулинарията;
- Икономика и финансов мениджмънт в храненето туризма;
- Бизнес комуникации и мотивация в трудовата дейност;
- Характеристика на суровините в хлебарското и сладкарското производства;
- Професионално оборудване при производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия;
- Технологии в производството на хляб и хлебни изделия;
- Техники и технологии в сладкарството
С цел подпомагане и улесняване усвояването на учебния материал и допълване знанията, всеки курсист ще може да получи допълнителни материали, разработени от лекторите, на личен e-mail.
МОДУЛ 2 – Учебна практика – Професионален Интензивен Курс за Сладкари
Целите на този модул са след завършването му курсистите да са усвоили алгоритъма на действие при производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия и да могат да прилагат реално Добрите хигиенни и Добрите производствени практики в хлебарството и сладкарството.
По време на учебната практика ще всеки курсист ще приготвя заложените в програмата асортименти под ръководството на преподавателите.
Освен инструктора, който ще се грижи курсистите да навлизат в занаята с увереност и замах, всеки от обучаващите се ще получи и в писмен вид рецептите и технологиите за приготвяне на съответните изделия от учебната програма.
МОДУЛ 3 – Производствена практика – Професионален Интензивен Курс за Сладкари
Pastry Academy ще предостави право на избор на всеки курсист за базов обект, в който да проведе производствената си практика. По време на тази практика курсистите ще могат в реална работна среда да се запознаят с технологичните процеси и организацията в хлебарското и сладкарско производство, както и да участат активно в тях.
Обектите, в които ще можете да практикувате са – RS Chocolatier, Сладкишница Гаврош, Братя Хлебари / Baker Brothers, Este Restaurant, Cult Gourmet Catering, Grand Hotel Sofia, Suite Hotel Sofia и Милениум Център (банкетинг).
Курсът завършва с полагане на Държавни изпити по теория и практика на специалността. Успешно завършилите получават свидетелство за професионална квалификация „Хлебар-сладкар“, гарантиращо правото на упражняване на професията в страната и чужбина.
ТЕМАТИЧНА ПРОГРАМА – Професионален Интензивен Курс за Сладкари
С инж. Юлия Панджерова – „Традициите не са това, което бяха“:
- Основи на сладкарските изделия – традиционни и съвременни техники и технологии на приготвяне на блатове, платки, основни видове теста, кремове, гарнировки и декорации
- Приложението им в сладкарството, при приготвяне на торти, пети гато десерти, ентреме десерти
- Рецептите на Bake Off – Най-сладкото състезание – приготвяне на класически сладкарски изделия с нов прочит
С шеф Ради Стамболов – „Магията на шоколада“:
- Работа с шоколад, основни техники за темпериране, изработване на трюфели, бонбони, декорации
- Палачинки и гофрети – рецепти от цял свят
- Емблематични италиански десерти
- Магията на сладоледа
С шеф Борислав Екзархов – „Съвършенство и трансформации“:
- Тайните на френския макарон – перфектните сладки изкушения
- Ресторантски десерти от ново измерение – трансформации
- Архитектура, дизайн и презентация на десерти
С инж. Светла Генова –„Никой не е по-голям от хляба“:
- Основи на печенето
- Приготвяне на на основни видове теста и изделия от тях
- Приготвяне на традиционни видове хляб и хлебни изделия от съкровищницата на българската кухня, както и възможност за усвояване на съвременни тенденции в хлебарството
С шеф Румен Попов – „Великденски аромати“:
- Приготвяне на Великденски козунаци
- Понички, бомболони, берлинери
- Пай с кандирани плодове, мъфини и меденки
* Темите ще бъдат разпределени последователно, в рамките на 23 учебни практики, които ще се водят от съответния професионален инструктор. Всеки обучаващ се ще получи набор с подробно описани рецепти.
Цена на курса – 1490.00 лв. (хиляда четиристотин и деветдесет лева). Сумата може да бъде заплатена на две вноски, както следва – 50 % при записване; доплащане на пълната сума до края на Февруари.
Краен срок за записване 1-ви Февруари 2018 г.
В цената са включени:
- Учебни пособия;
- Суровини и материали;
- Инструкции и рецепти;
- Работно облекло;
- Всичко необходимо за полагането на Държавните изпити по теория и практика и
- ОБУЧЕНИЕ – полезно, забавно, интересно, любопитно – в истинска професионална обстановка!
При обективна невъзможност за завършване на курса, сумата, която следва да се възстанови на курсиста се изчислява като пропорционално направените към съответния момента разходи се задържат в полза на Pastry Academy.
В случай, че курсистът се откаже от участие преди курсът да е стартирал, то Pastry Academy си запазва правото да удържи 100.00 (сто) лева неустойка и възстановява разликата.
Курсът се провежда при минимум 8 записани и платили.
Инструктори:
Шеф Румен Попов
